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Dies war das Mantra unseres Professors für organische und anorganische Chemie in Geisenheim, wenn er in die verzweifelten Gesichter der Ahnungslosen im Audimax schaute. Wie sollten wir nur all die Formeln und Reaktionen bis zur Klausur in den Schädel bekommen? Den Namen unseres Professors habe ich, zusammen mit den wohl allermeisten Formeln, wieder vergessen. Aber eine Erinnerung blieb:

Zwei seiner Studenten waren Volker Knipser aus Laumersheim und Michael Grimm aus Rottweil. Volker studierte von 1986 bis 1989 Weinbau und ich Getränketechnologie Schwerpunkt Wein. Viele Vorlesungen im Grundstudium teilten wir uns. Und so auch manchen Prof.

Und dass es einmal Volker sein würde, den ich viele Jahre später um eine Zuteilung bestimmter Weine bitten muss, das hätte ich mir in den 80-ern nicht träumen lassen.

Nun isses so. Der 2015er Chardonnay**** ist mit das Beste, was ich an Wein aus dieser Rebsorte aus Deutschland bisher getrunken habe. Leider allein, denn die Knipsers rücken nichts mehr raus. Auch ein „Jetzt Volker, zier‘ dich nicht so. Habe dich damals auch abschreiben lassen…“ reicht nicht aus. (Vielleicht war es aber auch umgekehrt und ich habe ab und zu beim Volker abgeguckt…)

Schon der erste Eindruck von Weingut Knipser vermittelt eine absolute Wohlfühlatmosphäre. Die Inhaber Volker, Werner und Stephan Knipser führen die seit 1876 andauernde Familientradition fort.

In den 1980er-Jahren stellten sie den elterlichen landwirtschaftlichen Mischbetrieb um. Der Fokus sollte ganz eindeutig auf ihrer Leidenschaft, dem Wein, liegen. Das Weingut Knipser gehört seither fraglos zu den Spitzenweingütern und bleibt dabei dennoch ganz familiär.

So einfach ihr Slogan „wir machen unsere Weine so, wie wir sie gerne trinken“ klingen mag, er ist keineswegs zu unterschätzen. Denn der eigene Anspruch ist hoch. Sehr hoch. Durch diesen schafften sie es, das pittoreske Örtchen Laumersheim auf die Karten vieler Top-Restaurants in Deutschland zu setzen.

Eine bewährte Manier des Weinguts Knipser ist es, einen Teil der Weine erst nach ein paar Jahren Flaschenreife zum Verkauf zu bringen. Ein Wein von Knipser garantiert Persönlichkeit aus der Flasche und gut Ding will eben manchmal Weile haben.

Also „immer mit der Ruhe“, ein weiterer sympathischer Slogan des Hauses Knipser. Mit ihrer Ruhe erlangen die Spitzenwinzer von den Kritikern vom Gault&Millau sogar die Höchstbewertung von 5 Sternen und schaffen es damit an die Weltspitze.

Michael Grimm