Cabernet Sauvignon

Von Blättern...

Auch Grauschimmelfäule jagt den Beeren keine Angst ein – denn ihre besonders dicke Schale schützt sie vor ihrem Befall. So können die Trauben überdurchschnittliche lange am Stock reifen. Sie treiben auch spät aus und entgehen so möglichen Frühjahrsfrösten. Durch ihre geringe Geiztrieb-Bildung beschränkt sich auch der Aufwand der Laubarbeit auf ein Minimum. Die Triebspitze selbst ist offen, wollig und in einem dunklen Weiß gehalten. Bereits die ersten Blätter sind stark behaart, ihre derbe Oberfläche erscheint zudem leicht blasig. Im Laufe der Zeit entwickeln sie fünf übereinander liegende Lappen und tiefe Ausbuchtungen. Sie bleiben von maximal mittlerer Größe und färben sich im Sommer in ein sattes Dunkelgrün. Selbst im Herbst nimmt das Laub nur eine leichte rötliche Färbung an den Blattspitzen an.

... und Beeren

Die Beeren wachsen dicht nebeneinander, sind klein und kegelförmig und von kompaktem, kräftigem Wuchs. Ihre feste, dicke Schale geht von einem dunkelblauen in einen beinahe schwarzen Farbton über. Entsprechend enthalten sie viele Farbstoffe, daneben ebenso viele Kerne und auch Tannine. Der hohe Gerbstoffgehalt ist einer der Gründe, weshalb Cabernet Sauvignon selten auf Anhieb angenehm trinkbar ist. Dafür glänzt der Wein mit einem langen Lagerungspotenzial und gewinnt mit zunehmendem Alter an Tiefe und Komplexität. Cabernet Sauvignon reift in der Regel sehr spät. Die Reben bevorzugen ein gemäßigtes bis warmes Klima ohne starke Temperaturschwankungen. Während es sich klimatisch damit um eine anspruchsvolle Sorte handelt, hat sie keine speziellen Vorlieben für ein bestimmtes Terroir und begnügt sich ebenso mit eisenhaltigen Lehmböden, wie den bekannten Kiesbetten im Médoc.

Bordeauxgläser auch für Kalifornien

Wozu gibt es Bordeauxgläser? Für Bordeauxweine! In dem voluminösen Glaskörper mit seinem breiten Oberflächenspiegel verbinden sich Tannine und Frucht zu einer konzentrierten Geschmackskomposition. Der hohe Kamin komprimiert die Duftmoleküle und erlaubt ihnen die freie Entfaltung über den Kelchrand hinaus.

Vor mehr als 150 Jahren hat die Cabernet-Rebe in den populären Appellationen Pauillac, Margaux oder Saint-Estèphe seinen Siegeszug rund um die Welt angetreten. Während Sie die Trauben in Frankreich selbst auf der anderen Seite der Gironde kaum entdecken und auch nur in der Provence vereinzelt, setzen das Napa Valley und Sonoma ebenso wie Chile und Coonawarra im südlichen Australien vermehrt auf die beliebte Weinsorte. Mag Frankreich mit knapp 46.500 Hektar Anbaufläche auch noch die Liste anführen, folgen ihm die USA mit nur gut 5.000 Hektar weniger dicht auf den Fersen. Auch in Chile wächst die Rebe auf mehr als 40.000 Hektar – Deutschland hingegen kam im Jahr 2021 auf 471 Hektar. In erster Linie in der Pfalz und in Rheinhessen finden Sie Weingüter, die sich der robusten Traubensorte verschrieben haben, daneben einzelne Winzer mit kleinen Anbauflächen in Baden und nahe an der Nahe.

Bekanntheit durch Verurteilung

Und wem haben wir die Traube bei uns im Lande zu verdanken? Einem Mann, der seine Passion und seine Überzeugung über seinen Ruf und seine Freiheit gestellt hat. Als erster Winzer in Deutschland hat Heinrich Vollmer bereits in den 1970er-Jahren Cabernet Sauvignon gepflanzt – zu einer Zeit also, als die französische Rebsorte noch einem Anbauverbot unterlag. In einem aufsehenerregenden Gerichtsprozess wurde der Weinkenner im darauffolgenden Jahrzehnt für seine illegale Bestockung zunächst zu 72 Tagessätzen verurteilt, in zweiter Instanz wurde diese Geldbußstrafe auf eine D-Mark pro Rebe reduziert. Die Summe kam einer wohltätigen Organisation zugute. Erst 1987 fiel der offiziell genehmigte Startschuss zum erlaubten Anbau der Edelrebe, die heutzutage nicht mehr aus dem weltweiten Rotweinangebot wegzudenken ist.