Sauvignon Blanc

Gold, Gelb, Bronze

Weshalb wird Sauvignon Blanc so oft mit anderen Traubensorten verwechselt? Vielleicht deshalb, weil er äußerlich eigentlich keine einzigartigen Merkmale zeigt. Seine Triebspitze ist offen, die Jungblätter reichen farblich von einem Gelb- bis zu einem Bronzeton. Die anfangs noch schwache Behaarung nimmt mit dem Alter stark zu und erscheint weißwollig mit Anklängen von Rot. Der Triebwuchs ist stark, der Rand der kleinen bis mittelgroßen runden Blätter stark wellig. Diese sind in der Regel fünflappig, kaum gebuchtet und stumpf gezähnt. Die Blattoberfläche ist blasig und fest, die Stielbucht U- oder V-förmig. Kleine, längliche Beeren hängen dicht gedrängt nebeneinander an der zylinderförmigen Traube mit ihrem kurzen holzigen Stiel. Ihre Farbpalette reicht von gelb-weiß bis gelb-gold, ihre Schale ist dick.

Weinbereitung aus dem wilden Weißen

Der „wilde Weiße“ trägt seinen Namen zurecht, denn er wächst unkontrollierbar, wird nicht ein entsprechend umfangreicher Pflegeaufwand in den Weinberg investiert. Vor allem der dichte Blattbewuchs macht eine regelmäßige Laubarbeit notwendig. Sauvignon treibt spät aus, dennoch sind die Trauben in einigen Jahrgängen bereits reif für eine frühe Lese. Zu feucht darf es zwischendurch nicht werden für die Rebe, die andernfalls zu Krankheiten wie Mehltau und Botrytis neigt. Auch ist sie winterfrost- und blüteempfindlich und neigt zur Verrieselung. In Ausnahmefällen werden die Klone auch von Pilzen befallen.

Ausgebaut wird Sauvignon Blanc in der Regel trocken und nur selten, wie in der Südsteiermark üblich, im Holzfass. Hier entwickeln sich in der Regel leichte Vanillearomen. Grundsätzlich entstehen nach dem Abbau überschüssiger Säure während der malolaktischen Gärung Noten von Butter, je länger der Wein nach der Abfüllung in der Flasche reift, desto mehr dringt der Geschmack von Honig und Quitten in den Vordergrund. Eine langsame Fermentation bei niedrigen Temperaturen wiederum sorgt für exotische Fruchtanklänge wie von Ananas oder Guave.

Je nachdem, ob der Sauvignon Blanc süß, lieblich oder trocken vinifiziert wird, ergeben sich in der Regel die folgenden Geschmacksnoten:

Reife Weine zeigen häufig auch Aromen von schwarzen Johannisbeeren, wird die Traube zu früh geerntet, bleibt der Körper mager und unharmonisch. Während Sauvignon Blanc von französischen Winzern oft besonders mineralisch gekeltert wird, setzen Weinbauern in Übersee vermehrt auf fruchtbetonte Abfüllungen. 

Hinweis: Die typischen Noten von frischen Stachelbeeren, grüner Paprika und soeben gemähtem Gras werden durch sogenannte Methoxypyrazine verursacht. Dabei handelt es sich um eine Gruppe von ätherischen Ölen mit erdigem, erbsigem Geruch und Geschmack aus den Blättern und Beerenschalen der Rebe. Besonders hoch sind die Konzentrationen bei jungen Weinen, im Laufe der Jahre verflüchtigen sie sich.

Jung und frisch genießen

In der Regel wird Sauvignon Blanc jung getrunken, kräftige Weine können Sie bis zu maximal vier Jahre lagern. Der durchschnittliche Alkoholgehalt liegt bei 12,5%. Kühlen Sie Ihren Sauvignon Blanc für ein erfrischendes Trinkerlebnis auf acht bis zehn Grad Celsius herunter und nutzen Sie ein klassisches Weißweinglas, dessen Öffnung sich nach oben verschmälert. Ist die Öffnung zu groß, dringt zu viel Wein zugleich und damit zu viel Säure an die Seiten Ihrer Zunge. Schmal zulaufende Likörgläser reduzieren bei süßen Sauvignon Blancs den Limettengeschmack und betonen die Karamell- und tropischen Fruchtaromen. Bevorzugen Sie es süßsauer, ist ein Likörglas mit weiter Öffnung das Richtige.

Beliebte Traube in der Neuen Weinwelt

Vor allem Winzer aus der sogenannten Neuen Weinwelt wie Australien, Neuseeland oder Südafrika setzen auf die Traube, die in Frankreich direkt hinter dem Chardonnay mit 29.000 Hektar die zweitgrößte Anbaufläche bildet. Während Italien noch gut 18.000 Hektar für die weißen Reben reserviert hat, beläuft sich die Größe in Deutschland nur auf ein knappes Siebzehntel davon. Von insgesamt mehr als 15.000 Betrieben setzen nur rund 500 Winzer auf Sauvignon Blanc, größtenteils in der Pfalz. Weltweit allerdings kann sich die Rebe seit 2000 mit einer wahren Erfolgskurve rühmen: Ihre Anbaufläche rund um den Globus ist innerhalb der vergangenen zwei Jahrzehnte um über zwei Drittel angestiegen.

- "I believe in a balanced diet... a bottle of Sauvignon Blanc in each hand." -

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