Riesling

Edler Reis oder dunkles Holz?

Und der Name? Hier gibt es gleich mehrere etymologische Versuche: Das dunkle Rebenholz „Rußling“ oder „edler Reis“ werden ebenso ins Spiel gebracht, wie die rassige Säure „Rißling“, die österreichische Lage Weißkirchen „Ritzling“ sowie das schnelle „Verrieseln“ der Blüten bereits bei leichtem Frühlingsfrost. Das Standardwerk der deutschen Winzersprache bringt es vielleicht am besten auf den Punkt, indem sie zum Namen kurz und bündig das Folgende vermerkt: „Herkunft unklar.“ Badische Riesling-Weine machen es sich einfach, sie sind unter dem Synonym „Klingelberger“ bekannt. Der in Österreich, Italien und Slowenien bekannte Weiße Riesling weist mit der deutschen Riesling-Rebe keinerlei Gemeinsamkeiten auf und auch zur Rebsorte Welschriesling besteht, abgesehen von der Namensähnlichkeit, keine Verwandtschaft.

Süßwein, Spätlese, Sekt und mehr

Bleiben wir gleich bei den verschiedenen Arten des Rieslings und werfen einen Blick auf die zahlreichen Qualitätsmerkmale. So können Sie Süßweine aus Riesling genießen, die entweder durch eine Ernte als Eiswein oder durch eine Veredelung der Grauschimmelfäule Botrytis cinerea hervorgerufen werden. Charakteristisch ist in beiden Fällen ein honigwürziges Aroma. Anders die Spätlese, die in der Regel mit einer brillanten Konzentration und Natürlichkeit der Beeren punktet. Zudem erhalten Sie Riesling als hochwertigen Lagenwein, als Trockenbeerenauslese, Hochgewächs mit einem Mindestgehalt an Most oder mit dem Prädikat Kabinettwein. Aufgrund seines hohen natürlichen Säuregehalts wird Riesling auch bevorzugt zur Herstellung von Sekten und Schaumweinen verwendet.

Innere und äußere Merkmale

Offen, mit einer weißlich-rötlichen Behaarung, zeigen sich die Triebspitzen der Riesling-Rebe. Während ihre Jungblätter zwischen einer gelben und bronzenen Farbe schwanken und nur schwach behaart sind, wechseln sie im Laufe der Zeit in ein dunkles Grün. Sie bleiben von mittlerer Größe, sind rundlich, stumpf und gezähnt, dabei fünflappig und kaum gebuchtet. Ihre Stielbucht ist geschlossen oder überlappt, die Spreite blasig und rau. Die Blätter winden sich in Kreisform rund um den Stielansatz. Die Trauben selbst sind zylinderförmig und von geringem Wuchs, die dicht nebeneinander wachsenden Früchte rund. Ihr zunächst gelblicher bis grüner Farbton kann sich bei hoher Sonneneinstrahlung in ein Gelb-Braun mit schwarzen Punkten verwandeln, die Beerenschale selbst ist dick. So weist Riesling eine hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber Trockenheit und Winterfrost auf – bis zu minus 25 Grad Celsius kann es kalt werden, ehe die spät austreibende Rebe Anzeichen von Kälte zeigt. Hitze hingegen kann sie gar nicht vertragen, anfällig ist sie gegen die Krankheitsbilder der Stiellähme, Stielfäule und Beerenfäule.

Von trocken bis süß

Aufgrund der zahlreichen Anbaugebiete und damit unterschiedlichen Bedingungen von Mikroklima und Terroir, aber auch abhängig vom Ausbau können Sie sich ein Glas Riesling in variantenreichen Qualitäten und Geschmacksrichtungen gönnen. Typisch ist ein Aroma von Aprikosen und Pfirsichen sowie am Gaumen eine einzigartige Mischung aus Süße und Säure mit frischen, fruchtigen bis blumigen Noten. Die Schieferböden sorgen für mineralische Nuancen und eine leichte Würze, der Alkoholgehalt ist in der Regel moderat.

Sie haben die Wahl zwischen ausgewogenen Weinen für den Alltag, rassigen und harmonischen Abfüllungen oder edelsüßen Prädikatsweinen. Der Ausbau erfolgt trocken oder halbtrocken, zumeist im traditionellen Holzfass. Genießen sollten Sie Ihren Riesling frühestens im Jahr nach der Abfüllung. Bis zu zehn Jahre können Sie die Königin der Weine aufgrund des hohen Säuregehalts in der Regel lagern, mit steigender Qualität steigt die Lagerfähigkeit auch darüber hinaus. Während der Reifung weichen die fruchtigen Noten mineralischen Tönen.

Aus der Flasche ins Glas

Blassgelb bis grünlich ergießt sich Riesling in der Regel ins Glas, bei älteren Jahrgängen ist auch eine goldene Färbung möglich. Für ein optimales Trinkerlebnis sollten Sie diesen Weißwein zuvor auf acht bis elf Grad Celsius kühlen und aus einem schmalen Weißweinglas mit geringem Fassungsvermögen genießen. In einer nach oben leicht zulaufenden Glasform entfalten sich Aroma und Frucht am besten.

Riesling bestellen im Riesling-Fass

Nun gut – das Dürkheimer Riesenfass im Pfälzerwald ist nicht offiziell als Weinfass für Riesling erbaut worden. Doch jeden September können Sie hier fast 90 verschiedene Riesling-Sorten verkosten – und zu jeder anderen Zeit im Jahr ist die Auswahl an Rieslingen auf der Weinkarte ebenfalls umfassend. Seit 1934 steht das Fass aus dem Holz von 200 rund 40 Meter hohen Tannen in Bad Dürkheim und bietet als Restaurant 430 Gästen gleichzeitig die Gelegenheit zu einem gastronomisch einmaligen Erlebnis. Würde statt Personen Wein in das Fass aus Rheinland-Pfalz gefüllt, beliefe sich die Menge auf 1,7 Millionen Liter.

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